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Originaires d’Italie, les pâtes sont cartonnent dans le monde entier. Sous différentes formes et tailles, elles sont faites à partir de blé dur. 60 Millions de consommateurs dévoile les meilleures coquillettes.
Plusieurs modèles de pâtes fraiches
Pour varier les plaisirs, il existe une grande diversité de pâtes. Les spaghettis, les longues, la pasta lunga… Il y a aussi celles à rubans, à tubes, les farcis. Ou encore celles en forme de fantaisies, et les parfumées.
Vous avez l’embarras du choix entre les pâtes raffinées blanches ou complètes comme les coquillettes. Elles peuvent aussi être fraîches ou séchées. Lors de la préparation, elles sont préparées avec de la farine ordinaire ou ’00’. Il faut aussi ajouter de l’eau et des œufs.
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Une fois que la préparation est terminée, il faut la rouler, et la couper comme bon vous semble. Attention ! Car les pâtes fraîches ne se conservent pas très bien ! Elles ne se gardent pas plus de deux jours.
Le chef Steve Samson explique à Slate qu’il faut ajouter du sel dans son eau de cuisson. “L’eau salée est chimiquement plus stable en raison de l’ion sodium Na+ et de l’ion chlorure Cl-. Elle possède un point d’ébullition plus élevé. »
« Cela permet ainsi aux pâtes de cuire à une température légèrement plus importante, ce qui leur donne une meilleure consistance. Si vous n’attendez pas, les pâtes absorberont trop d’eau et deviendront collantes”,
Si vous êtes un amateur de coquillettes, cet article est fait pour vous. Car 60 Millions de consommateurs a mené une enquête pour que vous puissiez choisir les meilleures.
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Dans son numéro son hors-série 142S de novembre-décembre 2023, 60 Millions de consommateurs a donc comparé la contenance de plusieurs paquets de coquillettes.
Aussi étrange que cela puisse paraitre, ce sont les premiers prix qui cartonnent. A commencer par celles de Leclerc. L’asso déclare ainsi :
« Les coquillettes Panzani comme celles €CO+ (E.Leclerc) contiennent toutes les deux de la farine de blé dur. Mais ces dernières coûtent presque 1 € de moins au kilo ».
Des coquillettes de qualité
L’asso a aussi comparé les coquillettes €CO+ de Leclerc à 1,28 € la boite de 1 kg, avec celles de Panzani à 2,05 € le paquet de 1 kg. Là encore, c’est le modèle le moins cher qui serait le meilleur.
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« Même packaging, même composition (semoule de blé dur de qualité supérieure) : on ne saisit pas bien ce qui justifie une telle différence de prix, en dehors de l’effet marque », explique les journalistes de l’asso.
Christine Petit, secrétaire générale du Syndicat des industriels fabricants de pâtes alimentaires de France (Sifpaf) en a dit plus : « Tous les industriels français utilisent de la semoule de blé dur de qualité supérieure pour la fabrication des pâtes.
Pour le magazine, c’est presque « deux fois moins chères au kilo, les coquillettes €CO+ méritent un test pour apprécier leur qualité en bouche.
D’autant plus qu’elles sont très bonnes pour la santé. Elles ont un Nutriscore A. Avec un tel modèle, vous pouvez donc vous permettre d’y ajouter du fromage sans modération.
Vous l’avez donc compris, il n’est pas nécessaire de payer ses coquillettes plus cher. Cela ne sert à rien, car la qualité ne sera pas forcément meilleure.
Mieux vaut mettre le prix dans les produits protéinés. Comme la viande ou le poisson. « En clair, pour manger de la protéine animale de meilleure qualité, il faut encore mettre le prix », termine 60 Millions de consommateurs.
