Voir le sommaire Ne plus voir le sommaire
Le soleil s’installe, les parcs retrouvent leur ambiance festive et les jardins vibrent au rythme des repas partagés : pas de doute, la saison des barbecues est lancée. Que l’on préfère le barbecue traditionnel ou la plancha, devenue incontournable ces dernières années, nombreux sont ceux qui profitent de l’été pour cuisiner en plein air. Pourtant, derrière cette convivialité se cachent certains dangers pour la santé souvent ignorés. Voici un tour d’horizon des pièges courants liés à la cuisson extérieure et des gestes simples pour savourer l’été en toute sérénité.
Les différences entre barbecue et plancha
À première vue, barbecue et plancha permettent de griller viandes, poissons ou légumes sous le soleil. Mais leurs modes de fonctionnement présentent de vraies différences. Le barbecue utilise des flammes ou des braises placées juste sous la grille, exposant directement les aliments à une température très élevée. À l’inverse, la plancha chauffe par contact grâce à une plaque – généralement en fonte –, alimentée par gaz, électricité ou parfois charbon de bois.
La plancha séduit celles et ceux qui souhaitent saisir rapidement un aliment tout en limitant le contact avec les fumées. Le barbecue, symbole de convivialité, génère plus facilement des flammes qui viennent lécher les aliments, modifiant leur goût mais aussi leur composition chimique.
Quels sont les dangers invisibles lors de la cuisson ?
Saviez-vous qu’en laissant les flammes toucher vos steaks sur le grill, des substances potentiellement dangereuses peuvent apparaître dans votre assiette ? Plusieurs études montrent que certaines méthodes de cuisson intense, notamment au barbecue, favorisent la formation de composés chimiques nocifs.
Exposer la viande directement à la flamme entraîne la production d’hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) et d’amines hétérocycliques, surtout issus de la combustion des graisses animales qui tombent sur les braises. Ces substances, considérées comme cancérogènes probables, ne se forment pas lors de cuissons douces ou à la plancha si la température reste bien contrôlée.
À voir Le meilleur geste pour allumer facilement un barbecue sans galérer et c’est super rapide
Plancha, un allié nutrition… mais gare à la surchauffe
La plancha offre un avantage réel : sa cuisson rapide préserve davantage les vitamines et minéraux comparée aux cuissons longues et agressives du barbecue. Les aliments restent colorés, moelleux, et conservent leur richesse en nutrients. Cette technique limite aussi la création de composés toxiques puisqu’il n’y a pas de flamme directe.
Cependant, une plancha trop chaude ou mal entretenue peut produire des résidus nocifs, comme des particules carbonisées ou des dépôts graisseux dégradés par la chaleur. Pour rendre votre équipement plus sûr à l’usage, il existe des astuces naturelles pour nettoyer efficacement votre barbecue et limiter ainsi l’accumulation de déchets pouvant nuire à la qualité des cuissons. Il est donc essentiel de maîtriser la température de cuisson, d’éviter les parties très noircies et de nettoyer soigneusement la plaque après chaque usage.
Barbecue : tous les types d’aliments sont-ils concernés ?
Viandes rouges, charcuteries, volailles marinées, mais aussi poissons et certains légumes figurent parmi les aliments régulièrement soumis à la haute température du barbecue. La teneur en matières grasses influence fortement la quantité de substances dangereuses produites pendant la cuisson.
Plus un aliment est riche en graisses – saucisses, côtes de porc, entrecôtes –, plus il provoque d’éclaboussures sur la braise, générant des fumées riches en substances toxiques. D’ailleurs, parmi toutes les options disponibles, certaines viandes offrent le meilleur compromis pour la cuisson au barbecue, alliant saveur et moindre risque sanitaire. Les viandes maigres ou les légumes supportent mieux la cuisson et limitent ces phénomènes, même si une attention particulière reste de mise lors de leur préparation.
Comment limiter les risques associés à la cuisson extérieure ?
Adopter quelques gestes simples suffit à réduire l’exposition aux substances indésirables issues de la cuisson au barbecue ou à la plancha. Préparer soigneusement les aliments avant cuisson permet déjà de limiter la production de composés nocifs.
- Privilégier les morceaux maigres ou retirer le gras visible avant la cuisson
- Faire mariner les viandes plusieurs heures : cela freine la formation de substances toxiques
- Éviter une cuisson à feu trop vif et préférer une cuisson douce et prolongée
- Retirer les parties brûlées ou noirâtres avant dégustation
- Nettoyer la plaque de la plancha ou la grille du barbecue après chaque utilisation
Placer le barbecue à l’extérieur, dans un espace ventilé et éloigné des zones de passage, aide également à dissiper les fumées concentrées autour de la zone de cuisson.
Choix des équipements et comportements à privilégier
Impossible de parler de sécurité sans évoquer la qualité du matériel de cuisson. Un barbecue ou une plancha certifiés respectent des normes précises concernant la montée en température, la stabilité et la limitation des projections de cendres ou de graisses. Investir dans un équipement fiable permet de réguler efficacement la cuisson et de limiter les incidents.
Il est conseillé d’utiliser des ustensiles adaptés, principalement en inox et résistants à la chaleur, pour éviter toute contamination supplémentaire. Certains fabricants proposent désormais des accessoires spécifiques conçus pour empêcher la chute de jus gras sur la source de chaleur.
L’importance d’un choix réfléchi entre barbecue et plancha
Derrière l’apparente simplicité de la cuisson estivale, se cache un univers technique et sanitaire pour ceux qui prennent le temps de s’informer. Chaque méthode possède ses avantages et ses contraintes, tant au niveau du goût que de la sécurité alimentaire.
Si la convivialité et la tradition du barbecue continuent de séduire, la montée en puissance de la plancha propose une alternative plus saine et rapide lorsqu’elle est bien utilisée. Une vigilance accrue lors de la préparation, du contrôle des températures et du choix des aliments reste la meilleure parade face aux risques discrets de la cuisine en extérieur.
Crédit photo © DivertissonsNous
Sources
- https://www.tf1info.fr/nutrition/plancha-barbecue-ces-dangers-que-vous-ne-soupconnez-pas-2376218.html
