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Le barbecue constitue un rituel estival apprécié. Cela permet souvent de se réunir entre amis et de passer un bon moment de convivialité. Pourtant, une cuisson mal maîtrisée peut nuire à votre santé.
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Les dangers d’une cuisson inadéquate au barbecue
Une viande insuffisamment cuite au barbecue peut contenir des bactéries ou des substances toxiques. Il vaut alors mieux connaître les bons gestes pour faire rimer barbecue avec plaisir et sécurité.
Le barbecue peut devenir un vrai danger si la viande n’est pas bien cuite à cœur. Une cuisson incomplète au barbecue laisse survivre des bactéries comme E. coli, Salmonella ou Campylobacter. Ces agents pathogènes provoquent des intoxications parfois graves, surtout chez les enfants, les personnes âgées ou fragiles.
La cuisson au barbecue entraîne aussi la formation de substances toxiques à haute température. Les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) et amines hétérocycliques (AHC) sont classés potentiellement cancérigènes. Ils se forment quand la viande est carbonisée ou exposée directement aux flammes du barbecue.
La graisse qui tombe sur les braises accentue ces risques. Elle produit des fumées toxiques qui imprègnent la viande grillée au barbecue. Plus la grille est proche des flammes, plus les résidus nocifs augmentent.
La viande rouge, souvent cuite au grill, se retrouve elle-même classée comme probablement cancérigène. Ce danger augmente quand la cuisson est très forte ou répétée. Les viandes transformées comme les saucisses se voient aussi concernées.
Un barbecue mal utilisé peut donc présenter de multiples dangers pour la santé. Il faut alors surveiller la cuisson, éviter les flammes et préférer les braises modérées. Bien géré, un barbecue reste un plaisir sans risque.
Les conseils pour une cuisson saine de vos viandes
Pour éviter tout danger, il faut adopter les bons gestes lors d’un barbecue. La première règle consiste à choisir des viandes maigres, comme le rumsteck ou les filets de poisson. Ces viandes produisent moins de fumées toxiques.
Faire mariner la viande constitue aussi une bonne idée. Les marinades à base d’huile d’olive, citron et herbes limitent la formation de substances nocives. Il faut toutefois faire très attention et ne jamais réutiliser une marinade crue sur la viande cuite au barbecue.
Vous devez toujours vérifier que la viande est bien cuite à cœur, surtout pour les volailles et saucisses. Une viande rosée sur un barbecue peut contenir encore des bactéries dangereuses. Un thermomètre peut ainsi vous aider à contrôler la température interne et éviter tout risque.
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Veillez à toujours utiliser deux jeux d’ustensiles différents pour la viande crue et cuite. Cela évite toute contamination croisée pendant le barbecue. De plus, il ne faut pas oublier de se laver les mains après avoir touché la viande crue.
Pour la grille, il faut la placer à 10 cm minimum des braises. Cela réduit alors l’exposition directe aux flammes et limite la formation de toxines. Si vous remettez les restes de viande au réfrigérateur, vous devez le faire vite. Pour cause, attendre trop longtemps multiplie les risques de contamination.
Vous devez nettoyer la grille du barbecue après chaque utilisation. Les résidus brûlés contiennent des composés toxiques à ne pas laisser s’accumuler. Utiliser du charbon épuré réduit aussi les fumées dangereuses.
Avec ces gestes simples, vous profitez du barbecue en toute sécurité. Ainsi, pas besoin de renoncer à ce plaisir, juste de mieux le gérer.
Crédit photo © DivertissonsNous
